La Salsiccia Cicolana di Fegato Sorrentino è un prodotto artigianale.

Realizzata al 50% con fegato proveniente dalla macellazione interna, accuratamente selezionati e lavorati. Il restante 50% è formato da carni scelte di suino sempre provenienti dalla macellazione interna. Il prodotto ha una macinatura media ed una particolare forma a ferro di cavallo. La pezzatura è di circa 350 gr.

Il gusto è dolce e delicato, molto apprezzato anche da chi non ama particolarmente questo tipo di prodotto.

La Salsiccia Cicolana di Fegato è un salume che prende il nome da un territorio montuoso della provincia di Rieti: la Comunità Montana del Salto Cicolano. La produzione di insaccati nell’area ha una connotazione storica molto forte. Attestazione fondamentale che testimoni la lavorazione delle carni nella zona è la Statistica del Regno di Napoli, fatta stilare da Gioacchino Murat nel 1811.

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