Die Cicolana Leberwurst von Sorrentino ist ein handwerkliches Produkt.
Hergestellt zu 50 % aus Leber, die aus der internen Schlachtung stammt, sorgfältig ausgewählt und verarbeitet. Die restlichen 50 % bestehen aus ausgewähltem Schweinefleisch, ebenfalls aus der internen Schlachtung. Das Produkt hat eine mittlere Körnung und eine besondere Hufeisenform. Das Gewicht beträgt etwa 350 Gramm.
Der Geschmack ist süß und zart und wird auch von Personen geschätzt, die diese Art von Produkt normalerweise nicht mögen.
Die Cicolana Leberwurst ist eine Wurst, die nach einem bergigen Gebiet in der Provinz Rieti benannt ist: der Berggemeinschaft Salto Cicolano. Die Produktion von Wurstwaren in dieser Region hat eine starke historische Bedeutung. Ein grundlegendes Dokument, das die Fleischverarbeitung in der Gegend belegt, ist die Statistik des Königreichs Neapel, die 1811 von Joachim Murat in Auftrag gegeben wurde.