Sorrentino Originale Abruzzese Ventricina in Blase: eine historische Wurst, typisch für die abruzzesische Tradition, speziell aus der Region Vastese, leicht erkennbar an ihrer einzigartigen "Kugel-" oder "Flaschenform". Diese Salami, hergestellt in Naturdarm, wiegt etwa 1,4 kg und unterscheidet sich von der Teramo-Ventricina, die weich und streichfähig ist.
Die Ventricina ist eine hochwertige Wurst, die über Generationen von Bauernfamilien weitergegeben wurde und seit der Bourbonenzeit geschätzt wird. Das authentische Rezept verwendet magere Stücke von Schinken, Lende, Filet und Bauchspeck, verfeinert mit natürlichen Gewürzen wie Salz, Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und wildem Fenchel. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus süßen, einheimischen Paprika aus Altino gewürzt, einer abruzzesischen Stadt, die für dieses Produkt und ihr jährliches Festival bekannt ist.
Nach einer Ruhezeit von 48 Stunden wird die Mischung in Naturdarm gefüllt; traditionell wurde der Schweinemagen verwendet, was den Namen "ventricina" erklärt. Die Reifung dauert mindestens 30 Tage, während derer die Wurst ihre charakteristische rötliche Farbe und eine unregelmäßige Textur erhält, die Fleisch- und Fettstücke zeigt.
Der kräftige Geschmack der Ventricina ist eine perfekte Kombination aus Schweinefleisch und Gewürzen, insbesondere dem natürlichen, süßen Paprika der Region. Die Abruzzese Ventricina gilt als eine der besten Salamis Italiens und ist ein Symbol der lokalen Gastronomie und der abruzzesischen kulinarischen Tradition.