Der Pfeffer-Guanciale Sorrentino ist ein vielseitiges Produkt mit zahlreichen Einsatzmöglichkeiten, sei es in der Küche oder als Vorspeise. Er wiegt etwa 1,5 kg.

Der Guanciale Sorrentino zeichnet sich durch Eigenschaften aus, die ihn einzigartig machen.

Zunächst die Verarbeitung:

• Das verwendete Fleisch stammt aus der internen Schlachtung. Der anatomische Teil des Guanciale wird frisch verarbeitet, ohne Temperaturveränderungen;
• Die Zuschnitte und die Reinigung des frischen Produkts werden von erfahrenen Metzgermeistern durchgeführt. Anschließend wird das Fleisch mit natürlichen Gewürzen massiert und vermischt. Es ruht eine Woche lang, um die Aromen aufzunehmen, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen;
• In der nächsten Phase wird das Produkt mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (oder Chili, je nach Variante) bestreut. Die Anwendung erfolgt ausschließlich von Hand, um eine gleichmäßige Verteilung auf der Oberfläche zu gewährleisten.

Die Reifung – eine weitere Stärke:

• Nach der Aromatisierung wird der Guanciale getrocknet, ein Prozess, der mehrere Tage dauert. Sobald er trocken ist, wird er in den Reiferaum gebracht, wo er mindestens 45 Tage lagert;
• Die langsame Reifung und der oben beschriebene Prozess sorgen für ein herausragendes Ergebnis und ein unglaubliches Produkt.

Der Pfeffer-Guanciale Sorrentino eignet sich hervorragend sowohl für die Küche (Vorspeisen) als auch zum Genießen als Aufschnitt (z. B. auf Bruschetta). Er entspricht den traditionellen Aromen vergangener Zeiten und der perfekten Metzgertradition der Familie Sorrentino.