Originale Abruzzische Ventricina in Sorrentino-Hülle: eine historische Wurstspezialität der abruzzesischen Tradition, vom Typ Vastese, leicht erkennbar an ihrer einzigartigen Form als 'Kugel' oder 'Fläschchen'. Diese Salami, die in natürlichem Darm hergestellt wird, wiegt etwa 1,4 kg und unterscheidet sich von der weichen, streichfähigen Ventricina aus Teramo.
Die Ventricina ist eine hochwertige Wurst, die seit Generationen von Bauernfamilien weitergegeben und bereits in der Bourbonenzeit geschätzt wurde. Das authentische Rezept verwendet magere Stücke von Schinken, Lende, Filet und Speck, verfeinert mit natürlichen Gewürzen wie Salz, Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und wildem Fenchel. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus süßem heimischem Paprika aus Altino gewürzt, einer Stadt in den Abruzzen, die für dieses Produkt und ihr jährliches Festival berühmt ist.
Nach einer Ruhezeit von 48 Stunden wird die Mischung in natürlichen Darm gefüllt; traditionell wurde der Schweinemagen verwendet, was der Ventricina ihren Namen gibt. Die Reifung dauert mindestens 30 Tage, in denen die Wurst ihre charakteristische rötliche Farbe und eine unregelmäßige Textur annimmt, die die Fleisch- und Fettstücke sichtbar macht.
Der kräftige Geschmack der Ventricina ist eine perfekte Kombination aus Schweinefleisch und Gewürzen, insbesondere der natürlichen, heimischen süßen Paprika. Als eine der besten Salamis Italiens gilt die abruzzische Ventricina als Symbol der lokalen Gastronomie und der kulinarischen Tradition der Abruzzen.