Le Guanciale au poivre Sorrentino est un produit polyvalent, avec de nombreuses applications, tant en cuisine qu'en tant qu'antipasto, d'un poids d'environ 1,5 kg.

Le Guanciale Sorrentino présente des caractéristiques qui le rendent unique en son genre.

Tout d'abord, la préparation : • Les viandes utilisées proviennent de l'abattage interne. La partie anatomique du guanciale est travaillée fraîche, sans variations de température ; • Le nettoyage et la découpe du produit frais sont réalisés par des maîtres bouchers. Ensuite, il est massé et mélangé avec des épices naturelles et repose pendant une semaine pour absorber les saveurs et les arômes qui lui donneront ce goût inimitable ; • L'étape suivante consiste à saupoudrer le produit de poivre noir fraîchement moulu (ou de piment selon les cas). L'application se fait strictement à la main pour garantir l'uniformité sur toute la surface du produit.

Le vieillissement est également l'un des points forts : • À la fin de l'aromatisation, le guanciale est mis à sécher pendant quelques jours. Une fois sec, il est transféré en chambre de maturation, où il séjourne pendant au moins 45 jours ; • Le vieillissement lent et le processus décrit ci-dessus permettent d'obtenir un produit d'excellence et incroyable. Le Guanciale au poivre Sorrentino est parfait à la fois pour la cuisine (antipasti) et à déguster en tranches (bruschetta), fidèle aux saveurs d'autrefois et à la parfaite tradition charcutière de la famille Sorrentino.