Ventricina Abruzzese Originale en Vessie Sorrentino : une charcuterie historique typique de la tradition des Abruzzes, de type Vastese, facilement reconnaissable à sa forme unique en "boule" ou en "petit flacon". Ce salami, produit dans un boyau naturel, pèse environ 1,4 kg et se distingue de la Ventricina Teramana, qui est molle et tartinable.

La Ventricina est une charcuterie de qualité, transmise depuis des générations de familles paysannes et appréciée depuis l'époque des Bourbons. La recette authentique utilise des morceaux maigres de jambon, échine, filet et poitrine, enrichis d'arômes naturels tels que sel, ail, poivre moulu et fenouil sauvage. La viande est assaisonnée avec un hachis de poivron doux local d'Altino, une ville des Abruzzes célèbre pour ce produit et pour le festival annuel qui lui est dédié.

Après un repos de 48 heures, la préparation est embossée dans un boyau naturel ; traditionnellement, on utilisait l'estomac du porc, d'où le nom "ventricina". La maturation nécessite au moins 30 jours, période durant laquelle la charcuterie acquiert sa couleur rougeâtre caractéristique et une texture irrégulière révélant les morceaux de viande et de gras.

Le goût prononcé de la Ventricina est une combinaison parfaite entre la viande de porc et les épices, notamment le poivron doux naturel local. Considérée comme l'un des meilleurs salamis d'Italie, la Ventricina Abruzzese est un symbole de la gastronomie locale et de la tradition culinaire des Abruzzes.