La Saucisse de Foie Cicolana Sorrentino est un produit artisanal.

Elle est composée à 50 % de foie issu d’abattages internes, soigneusement sélectionné et travaillé. Les 50 % restants proviennent de viandes de porc sélectionnées, également issues d’abattages internes. Le produit présente une mouture moyenne et une forme distinctive en fer à cheval. Chaque pièce pèse environ 350 grammes.

Son goût est doux et délicat, très apprécié même par ceux qui n’aiment pas particulièrement ce type de produit.

La Saucisse de Foie Cicolana est une charcuterie qui tire son nom d’un territoire montagneux de la province de Rieti : la Communauté Montagneuse du Salto Cicolano. La production de charcuterie dans cette zone a une forte connotation historique. Un document essentiel attestant de la transformation des viandes dans la région est la Statistique du Royaume de Naples, commandée par Joachim Murat en 1811.