La Ventricina Abruzzese Originale en Vessie Sorrentino : une charcuterie historique typique de la tradition abruzzaise, plus précisément de la région de Vastese, facilement reconnaissable par sa forme unique "en boule" ou "en flacon". Ce salami, fabriqué dans un boyau naturel, pèse environ 1,4 kg et se distingue de la Ventricina Teramana, qui est molle et tartinable.
La Ventricina est une charcuterie de qualité, transmise par des générations de familles paysannes et appréciée depuis l’époque des Bourbons. La recette authentique utilise des morceaux maigres de jambon, de longe, de filet et de poitrine, enrichis d’assaisonnements naturels tels que sel, ail, poivre moulu et fenouil sauvage. La viande est assaisonnée avec une purée de poivrons doux locaux d’Altino, une ville des Abruzzes réputée pour ce produit et son festival annuel qui lui est dédié.
Après un repos de 48 heures, le mélange est embouti dans un boyau naturel ; traditionnellement, on utilisait l’estomac du porc, d’où le nom "ventricina". La maturation dure au moins 30 jours, période pendant laquelle le salami acquiert sa couleur rougeâtre caractéristique et une texture irrégulière qui révèle des morceaux de viande et de gras.
Le goût intense de la Ventricina est une combinaison parfaite de viande de porc et d’épices, notamment le poivron doux naturel local. Considérée comme l’un des meilleurs salamis d’Italie, la Ventricina Abruzzese est un symbole de la gastronomie locale et de la tradition culinaire abruzzaise.